La Ferme Uhartia incarne l’exigence du foie gras traditionnel basque, transmis depuis les années 1970 à Barcus. Élevage en plein air, alimentation naturelle et production sans additifs garantissent authenticité et qualité. Recettes créatives, conseils de dégustation et convivialité familiale séduisent gourmets exigeants et curieux. Découvrez ce savoir-faire rare où respect de l’animal et plaisir du goût s’accordent au fil des générations.
Découvrir la Ferme Uhartia : un producteur artisanal de foie gras fermier au cœur du Pays Basque
Derrière la renommée de la Ferme Uhartia, à Barcus, se trouve une histoire familiale débutée en 1759. Forte d’un ancrage local puissant, la ferme perpétue un savoir-faire ancestral autour du foie gras fermier, élaboré à partir de canards mulard élevés en plein air. Dès le premier contact, l’authenticité s’exprime : le respect du bien-être animal guide chaque étape, du caneton à la préparation artisanale.
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Par sa maîtrise totale de la chaîne de production — élevage, transformation et vente de foie gras en ligne — la famille propose un produit rare, où chaque détail reflète l’exigence basque. Le maïs et la triticale cultivés sur place servent d’alimentation naturelle, sans OGM. Ce circuit court, allié à une transparence complète, garantit des saveurs uniques et une traçabilité irréprochable.
Le terroir basque imprègne chaque spécialité produite sur la ferme : recettes transmises de génération en génération, exigence artisanale, et volonté de préserver une identité culinaire locale font de la ferme Uhartia un ambassadeur authentique du Pays Basque.
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Histoire, identité familiale et valeurs de la Ferme Uhartia
Origines et transmission de la ferme
Au cœur du Pays Basque, la ferme Uhartia perpétue une histoire familiale depuis des siècles. Fondée à Barcus en 1759, la maison se transmet de génération en génération, incarnant l’attachement profond au terroir basque. Aujourd’hui, ce sont Cathy, Patricia Pourrillou, et Patrick qui dirigent l’entreprise spécialisée dans le foie gras canard. Leur passion pour l’élevage traditionnel se double d’un engagement authentique : chaque canard est élevé quinze semaines en plein air à la ferme Uhartia Barcus, nourri grâce aux céréales cultivées dans l’exploitation. Ce mode d’élevage assure la qualité des foies gras produits par la maison, véritables ambassadeurs des produits du pays basque.
Valeurs de respect du bien-être animal et de l’environnement
L’élevage traditionnel de canards à la ferme Uhartia suit des pratiques de bien-être animal strictes : alimentation sans OGM, semi-liberté, et absence d’additifs dans l’alimentation et les produits. Le sel, le piment d’Espelette, et les recettes transmises jalousement favorisent la qualité et l’authenticité de chaque foie gras. Ce respect de la nature renforce la réputation de l’entreprise pour la livraison rapide de foies gras produits avec soin.
Engagement pour une production locale authentique
Ancrée dans son pays, la ferme Uhartia valorise l’artisanat local et les circuits courts : vente directe, plats cuisinés maison, confits de canard, et produits signatures “foie gras de canard”. La ferme incarne l’exigence d’une entreprise spécialisée indépendante, soucieuse de la qualité, fidèle à l’identité basque. Maison Uhartia défend les traditions culinaires régionales avec chaque gras produit, entre authenticité et excellence.
L’élevage traditionnel du canard mulard à Uhartia
Conditions d’élevage en plein air et alimentation naturelle
À la ferme Uhartia, l’élevage traditionnel repose sur le respect du canard mulard, emblème du foie gras de qualité. Les canards bénéficient d’un espace en plein air, grandissant sur les terres fertiles du Pays Basque. Leur alimentation provient des céréales soigneusement cultivées sur place, sans OGM — garantissant un gras canard savoureux, authentique et sûr, tout en honorant la tradition basque de l’élevage durable. Le bien-être animal y figure au centre des pratiques, reflétant l’engagement de la maison envers la qualité.
Le processus de gavage respectueux (maïs entier, semi-liberté)
L’élevage traditionnel chez Uhartia Barcus intègre un gavage en semi-liberté, exclusivement au maïs grain entier produit sur l’exploitation. Cette méthode douce, axée sur la santé des canards, assure la production de foies gras fermiers à la texture fine et à la saveur exquise, fidèles à la réputation du Pays Basque.
Traçabilité et autonomie de la ferme sur l’alimentation et la santé des animaux
L’entreprise spécialisée dans le foie gras, dirigée par Cathy Chabalgoity et Patricia Pourrillou, maîtrise chaque étape : élevage traditionnel, production, transformation et livraison. Cette autonomie garantit des produits, plats cuisinés et confits canard, dont la qualité et la traçabilité sont intégralement respectées jusqu’au consommateur, reflet du soin apporté par la ferme Uhartia à Barcus, au cœur du pays basque.
Méthodes traditionnelles de fabrication du foie gras et produits de la ferme
À la ferme uhartia à Barcus, dans le pays basque, la production artisanale de foie gras repose sur des canards mulard élevés en plein air selon un élevage traditionnel rigoureux. Chaque canard, nourri au maïs et triticale cultivés sur la ferme, bénéficie d’une alimentation naturelle sans OGM, préservant la qualité unique du foie gras de France xexili.
La maison propose des foies gras entiers, mi-cuits ou en conserve, ainsi que des blocs. Le foie gras entier révèle le savoir-faire transmis de génération en génération. Les blocs de foie gras, issues de foies soigneusement sélectionnés, garantissent une texture onctueuse et homogène.
Les recettes familiales de la ferme uhartia maintiennent une préparation sans additif ni conservateur : sel, piment d’espelette et poivre suffisent à magnifier les foies gras canards basques. Les confits canard, pâtés, rillettes et magrets sont concoctés sur place, démontrant le respect du produit, la maîtrise des plats cuisines et l’ancrage territorial de l’entreprise specialisee dirigée par cathy chabalgoity et patricia pourrillou. Grâce à cette démarche, l’uhartia barcus garantit une livraison fiable de gras produits du terroir, synonymes d’authenticité et de qualite.
Conseils pour choisir, conserver et savourer le foie gras de la Ferme Uhartia
Catégories et labels : reconnaître l’authenticité
Identifier l’authenticité d’un foie gras de qualité supérieure débute par la catégorie : « foie gras entier » garantit la présence de lobes complets, tandis que le bloc de foie gras privilégie l’onctuosité. Les foies gras de ferme uhartia barcus portent la mention « fermier », gage de tradition basque et d’élevage traditionnel sur place. La qualité s’assure aussi par l’origine « pays basque », l’usage exclusif de canards élevés sans OGM, ainsi que l’absence d’additifs dans tous les produits.
Conservation et astuces de dégustation pour sublimer le produit
Le foie gras mi-cuit, signature de la maison uhartia, se conserve au frais. En conserve, il garde ses saveurs plusieurs mois. Sortir le foie gras à température ambiante vingt minutes avant la dégustation révèle ses qualités et son gras canard exceptionnel. Préférer le trancher avec un couteau passé sous l’eau chaude pour préserver la texture.
Alliances gourmandes, pains & vins conseillés
Pour magnifier foies gras et plats cuisinés, accorder pain de campagne dense, pain d’épices léger, et vins moelleux, tels un Jurançon ou un Sauternes. Le piment espelette accompagne subtilement et respecte l’équilibre du produit.
Idées de recettes traditionnelles basques à réaliser
Sublimez les foies de la ferme uhartia : terrine au sel et piment espelette, brochettes de foie gras et figues, raviolis aux gras produits servis lors des fêtes au pays basque. Utilisez les confits canard, bloc, et autres spécialités pour revisiter les classiques de la région et éveiller les saveurs du terroir.
Visiter la ferme et vivre une expérience gastronomique à Barcus
Accueil à la ferme : visites, ateliers et dégustations
À la ferme uhartia barcus, la visite gourmande ferme révèle toutes les étapes du foie gras de canard, du début de l’élevage traditionnel jusqu’à la transformation en foies gras d’exception. Les visiteurs découvrent l’élevage de canards mulard élevé en plein air, nourris sur place avec des céréales sans OGM, garantissant une qualité unique de produit. Des ateliers permettent d’explorer les méthodes ancestrales mises au point par la maison, et de comprendre l’impact du terroir pays basque sur la saveur des plats cuisines. Les dégustations incluent divers gras produits : blocs, entier, confits canard, et spécialités aux accents de piment espelette et sel basque.
Informations pratiques : comment venir, prendre rendez-vous, saisonnalité
La ferme Uhartia accueille familles ou groupes sur rendez-vous toute l’année, avec une saisonnalité marquée autour des fêtes. La livraison des produits, incluant foie gras, produits dérivés et confits canard, est proposée dans toute la france xexili foix.
Offre pour groupes, familles et touristes gourmands
Les offres sur place s’adaptent à chaque visiteur, proposant un parcours pédagogique unique au pays basque et l’accès au marché fermier Barcus pour repartir avec les meilleurs produits de l’entreprise specialisee maison cathy chabalgoity et patricia pourrillou.
Vente directe, circuit court et engagement durable
Points de vente à la ferme et sur les marchés locaux
La ferme Uhartia à Barcus propose un accès privilégié à ses foie gras canard, confits canard, et autres produits via la vente directe à la ferme, sur les marchés, et événements du Pays Basque. Cette proximité avec les consommateurs incarne le circuit court alimentaire, valorisant des produits du terroir Pays basque et une transparence totale sur l’origine et la fabrication des foies gras. Chaque visite à la ferme ou stand local permet d’apprécier l’élevage traditionnel et le savoir-faire de la maison Uhartia Barcus.
Commandes en ligne : comment acheter les produits
L’entreprise spécialisée, pilotée par Cathy Chabalgoity et Patricia Pourrillou, garantit une livraison rapide en France depuis le site de la ferme Uhartia. On y trouve foie gras, foies, plats cuisinés, magrets, rillettes et autres gras produits authentiques. La qualité de chaque produit vendu repose sur un élevage traditionnel local et une transformation artisanale, pour une expérience sincère du foie gras du Pays Basque.
Engagement écologique et partenariats avec producteurs locaux
La ferme Uhartia, dans le respect de l’élevage durable, travaille ses terres sans OGM, utilise du sel et du piment d’Espelette naturels, et valorise le pays Basque à travers ses partenariats avec d’autres producteurs locaux. Le modèle intègre l’écologie et renforce l’ancrage régional, avec la production de canards élevés selon les principes d’un élevage traditionnel responsable et artisanal.